¿Arte o ciencia?, una pregunta cuya respuesta pasa por tener en cuenta que toda técnica culinaria es el resultado de una serie de reacciones físicas y químicas, y aunque éstas se realicen en un laboratorio con características especiales, como es la cocina, no dejan de tener una base científica. A lo largo de este artículo veremos los tipos de técnicas culinarias que nos ayudarán a desarrollar nuestra dieta de manera fácil y sencilla. Las técnicas culinarias son las que proveen al deportista de un menú variado y atractivo, a la vez que rico, completo y adaptado a sus necesidades.
Artículo publicado en Sport Training Magazine de enero del 2010. Abrir pdf: Técnicas culinarias (I)